方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 食用动物油脂 |
检测项目 | 理化分析>酸值, 过氧化值, 水分 |
参考标准 | 实验室标准 |
一、工艺流程: 壁材-溶解-混合液(鸡油脂)-初乳化-均质-喷雾干燥-微胶囊鸡油脂 二、乳状液的制备 按照配方,将大豆蛋白和麦芽糊精溶解到60℃的蒸馏水中,用电动搅拌器搅拌直至充分溶解,再缓慢加入鸡油,搅拌1h后,加入到均质机中,按设定的压力均质,然后测定乳状液稳定性。
一、工艺流程:
壁材-溶解-混合液(鸡油脂)-初乳化-均质-喷雾干燥-微胶囊鸡油脂。
二、乳状液的制备
按照配方,将大豆蛋白和麦芽糊精溶解到60℃的蒸馏水中,用电动搅拌器搅拌直至充分溶解,再缓慢加入鸡油,搅拌1h后,加入到均质机中,按设定的压力均质,然后测定乳状液稳定性。
三、乳状液的稳定性
将制备好的乳状液以0.1% SDS稀释500倍,稀释液在500nm下测其始吸光度值A前。500倍稀释液在离心机中以1500r/min 离心10min后,取离心管中部清液,再按前所述测定吸光值A后,两次吸光度值的变化率用于表示乳状液的稳定性(ESI),计算公式如下:
式中为两次吸光度会下(A前-A后),乳状液稳定性值越小,乳状液稳定性越好。
四、喷雾干燥
将制备好的乳状液在设定进料流量、进风温度与出风温度进行喷雾干燥,收集产品测定包埋率。通过前期试验,进料流量为53ml/min。
五、微胶囊工艺条件的确定
喷雾干燥法制备油脂微胶囊,芯材与壁材比例、乳状液固形物浓度、均质压力及进风温度是对包埋率影响显著的因素。
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