方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他食品 |
| 检测项目 | 营养成分>其他 |
| 参考标准 | 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 |
猪血也叫血豆腐，但广东习惯称为猪红，吉庆很多。猪红是非常廉价的健康食品，它的排毒功效更是有名。 猪血中的蛋白质经胃酸和消化液的分解后，可产生一种消毒和润肠的物质。这种物质能与入侵体内的粉尘、毛屑、有害金属微粒结合，使它们不容易被人体吸收而随粪便排出体外。 猪血的蛋白质、铁、锌、钴等含量很高，而脂肪含量则很低，因此有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效。
猪血也叫血豆腐，但广东习惯称为猪红，吉庆很多。猪红是非常廉价的健康食品，它的排毒功效更是有名。
猪血中的蛋白质经胃酸和消化液的分解后，可产生一种消毒和润肠的物质。这种物质能与入侵体内的粉尘、毛屑、有害金属微粒结合，使它们不容易被人体吸收而随粪便排出体外。
猪血的蛋白质、铁、锌、钴等含量很高，而脂肪含量则很低，因此有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效。
猪血富含氨基酸，还含有多种微量元素、微生素、激素、酶系和其他生物活性物质。猪血蛋白在食品加工中表现出良好的功能性。含有60%白质白的血浆蛋白质具有较高的持水性和脂肪结合能力，可以用来增加肉制品的蛋白质含量，改善其结构和质量。研究证明，人类食用含有猪血血浆成分的食品后能够明显地提高机体的免疫力。
由于猪血在运输保存过程中会发生少量红血球的溶血现象，导致血浆颜色加深并带有一定的血腥味，从而限制了猪血在食用方面的应用范围。为了充分利用血液资源，克服血制品中色泽处理难的问题，本文作者采用酶解结合活性炭脱色以制取无色血浆蛋白粉。
一、实验材料
新鲜猪血
二、实验试剂
柠檬酸钠 氯化钠 氢氧化钠 蒸馏水 活性炭 碱性蛋白酶
三、实验仪器
实验室喷雾干燥机 离心机 水浴锅 电子天平
四、工艺流程
新鲜猪血-加抗凝剂-离心分离-血浆（上层）-酶解-酶解液-活性炭脱色-抽滤-滤液
-喷雾干燥-灭菌-成份检测-成品
五、抗凝处理
在洁净的容器内收集猪血，加入0.7%柠檬酸三钠做抗凝剂，同时加入1.5%盐水5%~10%，充分搅拌，用沙布过滤除去其中的纤维蛋白原，并放入冷库中保存，以防止猪血凝固变质。
六、离心分离
利用血浆与血细胞相对密度的差异，可采用离心机将两者分离。
七、酶解
用酶活性大于20000单位的碱性蛋白酶水解离心后的血浆，过滤，去除残渣，得到猪血浆酶解液。
八、喷雾干燥试验
喷雾干燥试验
九、结果与分析
1.随着活性炭用量的增大，猪血浆OD值下降缓慢。因此选用活性炭用量为3%左右。
2.当活性炭与溶液接触30min时，溶液OD值降为最低。因此选择脱色时间为30min左右。
3.试验采用碱性蛋白酶与粉末活性炭相结合脱色，达到了很好的效果，脱色率达到90.6%。
4.脱色温度为50度，时间30min。
文献贡献者
使用喷雾干燥技术在制备姜油树脂微胶囊的工艺研究
使用喷雾干燥技术制备三七皂苷微球的工艺参数研究
利用喷雾干燥技术制备麦饭石微胶囊的工艺方法研究
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