方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 固体饮料 |
检测项目 | 前处理>其他 |
参考标准 | 企业 |
中国的酸奶市场经历了酸酸乳、风味酸奶、谷物坚果酸奶等酸奶的发展阶段后,伊利、蒙牛、光明等大型乳品企业相继推出了含活菌的乳酸菌发酵酸奶,既而把酸奶做了高端乳制品,满足了消费的需求。 含有活菌的酸奶一般的货架期较短,且储藏环境要求较高,携带较为不便吧。通过干燥的方法可以得到无需低温储藏、具有更长货架期、携带方便的酸奶粉。
随着社会的发,消费者对食品的营养和功能性要求越来越高。酸奶作为受乳制品中的重要成员,不仅丰富了乳制品的口感,也赋予了乳制品更多的健康保健方面的功能。
中国的酸奶市场经历了酸酸乳、风味酸奶、谷物坚果酸奶等酸奶的发展阶段后,伊利、蒙牛、光明等大型乳品企业相继推出了含活菌的乳酸菌发酵酸奶,既而把酸奶做了端乳制品,满足了消费的需求。
含有活菌的酸奶一般的货架期较短,且储藏环境要求较高,携带较为不便吧。通过干燥的方法可以得到无需低温储藏、具有更长货架期、携带方便的酸奶粉。
一、实验仪器
喷雾干燥机
二、实验试剂
丹尼克斯
三、实验材料
酸奶
四、喷雾干燥
进风量:40m3/h
进料流量:4ml/min
出口温度:80度
五 、结论
进风量对菌体存活率的影响:菌体的存活率呈现先升高后下降的趋势,水分含量呈现先下降后上升的趋势。这是因为进风量太小时,物料分散粒度较小,水分挥发不充分,含水量较大,此时容易出现粘壁和结块现象,得到的产品较少,菌体存活率较低;另外风速太高,一部分粉未随废气排出,致使出风口过滤网上有大理粉尘,造成产品得率下降,菌体存活率下降;
当进风量为40立方米每小时时,得到产品的菌体存活率较高,水分含量相对较低。
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