方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他水果制品 |
| 检测项目 | 前处理>干燥, 粉碎 |
| 参考标准 | 企业 |
龙眼富含有多种生物活性物质等可溶性固形物的特点，采用有效的提取分离和干燥技术是制备龙眼粉的关键。酶法提取植物活性物质，具有提取速度快、条件温和和效率环保等优点。喷雾干燥可快速蒸发暴露在高温环境中的小雾滴水分，由于其良好的质量控制和连续化生产等特性，被广泛用来生产粉状产品。
龙眼是中国南方重要的经济作物之一，总产量居世界首位。龙眼富含糖类、核苷类等多种生物活性物质，具有抗衰老、抗肿瘤、促进智力发育等多种生理功能。
目前中国龙眼的加工主要以龙眼干、龙眼果肉和龙眼浸膏等产品形式存在，加工层次和附加值较低，开发高附加值的龙眼产品是急需解决的问题。
因此，采用现代食品加工新技术研究速溶龙眼粉的精深加工工艺，对提高龙眼产业的经济效益、推动亚热带水果的可持续发展具有重要意义。
龙眼富含有多种生物活性物质等可溶性固形物的特点，采用有效的提取分离和干燥技术是制备龙眼粉的关键。酶法提取植物活性物质，具有提取速度快、条件温和和效率环保等优点。喷雾干燥可快速蒸发暴露在高温环境中的小雾滴水分，由于其良好的质量控制和连续化生产等特性，被广泛用来生产粉状产品。
一、实验材料
龙眼
二、实验试剂
麦芽糊精 纤维素酶 果胶酶
三、实验仪器
实验室喷雾干燥机 折光仪 紫外可见分光光度计 旋转蒸发仪
组织捣碎机 分析天平
四、龙眼制备
新鲜龙眼经80℃热风干燥后，去皮去核，获得龙眼肉干，含水率13.62%，密封低温4℃保存备用。
五、工艺步骤
1.称取20g龙眼果肉，加入60ml水浸泡12h,用高速组织捣碎机捣碎。
2.再加180ml水，采用果胶酶和纤维素酶两种酶同时酶解，二者的比例为4：1。
3.选取PH值／酶解温度／酶解时间和酶量４个因素，应用均匀设计拟水平法，进行４因素１２水平提取工艺优化，各处理酶解提取结束。
4.用90℃灭酶30min，200目过滤收集滤液，测总可溶固形物含量。以TSS得得率为指标，进行回归分析。
六、龙眼粉喷雾干燥加工流程
龙眼酶解提取物-真空浓缩-加助干剂调配-预热（50℃）-喷雾干燥-冷却-包装。
七、测定指标及方法
文献贡献者
喷雾干燥技术制备葱油香精微胶囊的研究应用
喷雾干燥技术制备蔬菜粉时护绿助干剂用量及工艺的研究应用
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