方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他水果制品 |
检测项目 | |
参考标准 | / |
研究表明,果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域,可用于提高产品的营养成分,改善产品的色泽和风味等。
果蔬粉优点:
1、水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输、包装等费用;
2、原料的利用率高,它对原料的要求不高,特别是对原料的大小、形状没有要求;
3、加工中要特别注意清除果蔬的腐烂部分,(*去除棒曲霉素等强致癌物)。 同时*去除果蔬的残留农药。在去除这些副作用后,制成的果蔬粉,拓宽了果蔬原料的应 用范围,营养损耗很少。 研究表明,果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域,可用于提高产品的营养成分,改善产 品的色泽和风味等。
一、实验材料
苹果 黄瓜 蕃茄
二、实验试剂
乙基麦芽酚 苹果酸 柠檬酸 草酸 维生素
三、实验仪器
实验室喷雾干燥机 组织粉碎机 水浴锅 分光光度计 天平
四、喷雾干燥工艺流程
原料(苹果、黄瓜、番茄)选择-清洗-预处理-切片-护色-榨汁-过滤-加麦芽糊精-乙基麦 芽酚-均质-喷雾干燥-成品检验
五、操作要点
1 选择八九成熟悉的新鲜的苹果,用水洗净表面泥沙。将苹果切成小块,剔除果核等不能食 用的部分。
2 切块后的苹果放在溶有异抗坏血酸钠的水中浸泡 2min。
3 然后榨汁,在榨出的汁中也需加入异抗坏血酸钠。所得的果汁用 80 目筛子过滤。
六、喷雾干燥试验 喷雾干燥试验参数:进口温度 220 度,出口温度 80~85 度,蠕动泵流量 40ml/min。
六、结果与分析
1、在果蔬粉的制备工艺中,加入矢量的异抗坏血酸钠,其护色效果效果。
2、在制作苹果粉的过程中,若在榨汁后的苹果法中加入的番茄汁或者黄瓜汁,这样会使喷雾干燥制得的果蔬粉具有的风味,拥有苹果和番茄或者苹果和黄瓜的复合味道。
3、苹果与番茄的比例为 1:1 的时候,经喷雾干燥制得的果蔬粉颜色为橘红色,口感油腻, 不粘牙,具有的口味。
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