喷雾干燥技术在制备山药百合营养粉方面的工艺研究

一山药的食疗价值

1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能， 是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、 食少体倦、泄泻等病症；

2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女 白带多、小便频数等症，皆可服之；

3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗 肺虚痰嗽久咳之症；

4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的 食疗佳品；

5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的 沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

二、百合的食疗价值

1.润肺止咳：百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或 肺热咳嗽等症 常能奏效。

2.宁心安神：百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍 惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。

3.美容养颜：百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百 合，有一定美容作用。

4.防癌抗癌：百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放 射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能， 提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。 5.该品甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。

2 喷雾干燥在山药、百合粉中的应用

我国是农业大国，果蔬产业在国内已成为仅次于粮食、生产总值占第 2~3 位的农村经济支 柱产业。但由于果蔬多汁，不耐贮藏，在微生物作用下很容易腐烂变质等特点，造成果蔬在 收获季节的损失高达 20~30%。

近年来，我国果蔬加工业获得了极大的成就，在我国农产品贸易中果蔬加工业占据了重要地 位。果蔬粉质量轻，体积较小，而且易溶，可以保持原有果蔬的营养及风味，可以作为辅料 加工其他种类食品。

果蔬干燥制粉的途径一般有 3 个：

一是热烘干燥磨粉；

二是真空冷冻升华干燥制粉；

三是喷雾干燥制粉。 其中热烘干燥方法不仅切割成型较难，还会因为干燥所需时间长、温度高，造成色、香、味 及部分营养的流失； 真空冷冻干燥方法虽然能够很好保持原料的色、香、味和营养成分，但切割成性较为困难仍 是个问题，而且所用设备投资昂贵、能耗大、生产能力低、成本高，很难实现大规模工业化 生产；

采用喷雾干燥制粉，所用原料为浆状料液，避免了加工成型困难的问题，干燥过程是在不高 于 160℃的温度下瞬间（几秒钟）完成的，一般果品的色、香、味和营养成分可得到较好的 保护。所以果蔬制粉的最佳方法是喷雾干燥法。

3 喷雾干燥加工山药百合复合果蔬粉需要解决哪些问题？

一、护色问题