牛奶和奶制品中的三聚氰胺
食品质量是非常重要的主题,特别是最近报道了牛奶及奶制品受到污染的事件后。作为领先的食品检测仪器制造商,步琪研究了这个问题,以便为客户提供解决方案。
据欧洲食品安全管理局(EFSA)报道,污染食品的三聚氰胺可容许日摄入量(TDI)是 0.5mg/kg 体重。EFSA 于2008年9月25日的新闻发布会上提到,婴儿配方奶粉中三聚氰胺的最高含量约达 2500mg/kg。
美国食品与药物管理局(FDA)在2008年10月3日的新闻发布上提出,食品中三聚氰胺及其相关化合物的含量如果低于 2.5ppm,对成人来说不会有什么问题。
至于检测原奶,有一种方法可以判断原奶是否被任何含氮组分污染。首先,采用凯氏法测定氮及蛋白质含量。然后,测定同一样品的非蛋白氮(NPN)含量。在NPN测定中,蛋白质被沉淀下来,然后测定剩余氮含量。如果不存在任何含氮污染物,则NPN值很低,反之则很高。这两种方法,凯氏定氮法和NPN法,都可在步琪的应用数据库中找到。
一般而言,对奶制品及食品样品来说,总能找到一种可以确定“实际”蛋白质含量的方法。据 Barnstein 方法,纯蛋白质含量可通过先将蛋白质沉淀下来,所有其它含氮组分保持溶解这一方法而测定。蛋白质采用硫酸铜沉淀下来,沉淀物的氮含量(纯蛋白质)用凯氏定氮法测定。
步琪的研究表明,有很多方法可以区分实际蛋白质含量及其它组分,如三聚氰胺产生的氮含量。但是,值得指出的是,只有采用其它分析技术,如气相色谱 – 质谱(GC-MS)或液相色谱 – 质谱(LC-MS),才能判断食品中存在哪种污染物质及污染物质的含量。
更多信息,请与步琪产品经理 Jürgen Müller 联系,联系邮箱:mueller.juergen@buchi.com。
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