方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 水产品 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
| 参考标准 |
基于AlphaMOS公司生产的FOX4000型电子鼻,对不同贮藏条件下和不同贮藏时间的南美白对虾样品进行 分析,并结合感官评定与微生物计数培养分析,旨在建立一种基于电子鼻对虾质量评价的方法,并对不同保藏方法的 南美白对虾的气味进行研究。三种保藏方法是:组1:直接放入4℃冰箱中,即非气调保藏;组2:经40% CO2 + 60% N2 气调包装, 4℃冰箱保藏;组3:经60% CO2 + 15% N2 + 25% O2 气调包装, 4℃冰箱保藏。结果显示,三组对虾样品感官 得分逐渐下降; pH先下降后上升;细菌总数逐渐增多。三种不同保藏方式的对虾不同保藏时间气味有很大的差别;随 着贮藏时间的延长,传感器的响应强度逐渐增强,且不同贮藏时间的样品可以相互区分;组3条件下气调气味变化最 为缓慢;并且气调保藏约延长货架期6d。电子鼻可以用于不同保藏方式南美白对虾气味的检测。
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