方案摘要
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氯丙醇是一类在化学制作豉油的过程中所产生的致癌物质。如果在生产酱油中用了添加盐酸的方法来加速生产,这会导致产品中氯丙醇含量偏高,对人体有害,会影响人的健康。比较常见的氯丙醇包括以下三种:1-氯-2-丙醇 ,3-氯-1,2-丙二醇,1,3-二氯-2-丙醇。在酱油和酸水解植物蛋白调味液中比较常见,欧盟EC466/2001规定酱油中3-氯-1,2-丙二醇的限量为20ug/kg,我国商业行业标准SB10338-2000规定酸水解植物蛋白调味液最大允许限量1000ug/kg。 本方法参考GB-T 5009.191-2006 食品中氯丙醇含量的测定,选择合适的硅藻土类型,优化实验条件,成功开发大孔硅藻土小柱,GC-MS法完成酱油中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的检测,方法简便,得到较高和稳定的回收率。
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