巧克力及制品理化分析>物理性指标检测 | 巧克力粉末的粒径大小-安东帕(上海)商贸有限公司

方案摘要

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应用领域	食品/农产品
检测样本	巧克力及制品
检测项目	理化分析>物理性指标
参考标准	无

在巧克力的生产过程中，控制其粒度分布既有利于降低成本，也有助于改善巧克力产品的口感。实验证明，安东帕1190D能够用于巧克力生产过程中的粒度测量工作，无论是巧克力添加剂如牛奶，糖，甚至是最终产物---各种各样的巧克力。仪器坚固的设计即便是在恶劣的工业环境中也能平稳运行，并不受震动和灰尘影响。专利的DJD干射流技术保证即便是在较低的空气压力下，易碎的巧克力粉末也能得到很好的分散。

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配置单

安东帕激光粒度仪
型号：PSA 1190

¥40万 - 50万
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方案详情

与大众的直观印象相反，巧克力并不是棒状物质，而是粉末状，经过液化，硬化最后成型的一系列过程而形成。由于原料成本很高，这个复杂的过程更需要优化。这个过程的第一步是可可粉的研磨，研磨而成的半固态物质我们成为巧克力酒，接下来的过程是把可可脂从固体粉末中分离出来，为了提高巧克力的口感，需要将可可脂加入到可可酒中，这也是可可脂价值高的原因。将糖，牛奶等其他粉末加入到可可酒中，经过工艺处理最终得到巧克力。

颗粒大小在很多方面都会影响巧克力的生产过程和质量，其中影响巧克力生产过程的经济因素就是：随着粒径变小，巧克力的粘度会越变越大。一方面，可可豆需要被研磨到尽可能精细，好让更多的可可脂释放出来；另一方面，越多微小颗粒产生，越多昂贵的可可脂被需要覆盖在颗粒上使其具有一定的流动性。通过优化粒度分布，可以减少巧克力生产过程中黏度的调整，并间接影响巧克力的质量。

更加直接的影响巧克力质量的方面是控制可可粉，牛奶，糖等的颗粒大小，使其小于30微米，这是因为较大的颗粒口感比较粗糙。人类舌头是非常敏感的，3微米的细小差别都能被感知。综上所述，窄化粒度分布可以令巧克力的口感变得更丝滑，但是也要控制小颗粒的数量以维持较好的流动性。

既然控制粒度分布既能优化巧克力的口感又能减少生产成本，那么可靠的分析粒径和粒度分布的仪器的选择就显得尤为重要。在这篇应用报告中，使用安东帕PSA 1190系列微米激光粒度仪对牛奶粉末和巧克力粉末进行了测量，为了突出一起的测量范围，我们还对流动的热巧克力粉进行了大量的测量。

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文献贡献者

安东帕(上海)商贸有限公司

钻石会员丨第19年

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