用高级流变仪表征弱结构食品的流变性

2019/03/22   下载量： 6 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 液体乳
检测项目 理化分析>物理性指标
参考标准 无

大部分食品的结构都非常微弱，即使很小的应力 和应变，都可能对其结构产生影响。Anton Paar 公司 的 Physica MCR 流变仪提供了一种独特的振荡控制方 法 - DSO（实时位置控制技术），这种方法使商业流 变仪可以在小于 0.01µNm 的低扭矩下进行测试，从而 产生极小的应力和应变。另外，DSO 方法不会产生额 外的旋转漂移，不会破坏样品的微弱结构。 DSO 方法适用于测试牛奶饮料、淀粉溶液等低黏 度样品的结构。本文以三种商业牛奶饮料为例，揭示 应变扫描数据的差异性与沉降稳定性的关系；以及 高 剪切后用恒定振幅和恒定频率的振荡测试研究材料结 构的恢复，即触变性。为了不影响结构，恢复过程测 试的振幅应该在线性粘弹区间内。 在使用应变扫描和频率扫描研究了不同浓度的淀 粉溶液后，发现对于低浓度的样品，必须使用非常小 的应力进行测试，这样才能确保样品处在线性粘弹区 内。

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本文着重介绍了在低黏度分散样品的流变学表征 中，一种新的测量方法。

重点在于通过以前无法达到 的测量技术来分析分散特性（储存稳定性）。

 下面讨论的两个主题为此领域前沿课题： a) 混合、泵送和装瓶时的流动行为 b) 分散体系稳定性：储存、分离、沉降行为

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文献贡献者

安东帕(上海)商贸有限公司
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