食
品
Q
C
质量控制的方式有很多,平行双样就是最常用的一个,那么平行双样怎样才算合格呢?各种平行样之间的偏差又是如何规定的呢?下面我们来看看常见的质控项目。
我们在表中可以看到一般来说含量高差值以相对偏差来记,含量越高差异值相对标准差一点点,含量绝对值相差也很大,因为含量越高所含被测物的绝对值越大。
看到这里大家想必都了解平行样偏差的概念了,我们要分清仪器提供的重复性和平行样偏差的概念。“重复性:多次测试同一标准物结果的标准差值。平行样偏差:两个相同样品的测试结果差异。”
以奥豪斯MB快速水分仪来举例,仪器参数上写的重复性3g样品0.05%意味着用非常均一结果可靠的标准物进行6-10次重复测试,多次测试结果的标准差值。并不是实际测试中平行样品测试水分含量肯定能保证在差异值在0.05%范围之内。在实际测试中是食品行业检测样品水分含量相对来说较高,大部分都是10%-30%之间,乳制品、酱料、果汁等会达到50%-90%,那么测试结果容易受到前处理方法和样品性质影响。比如牛肉,槟榔,玉米这些样品,取样均匀就很困难,像槟榔测试最好就要剪碎成均匀颗粒,处理均匀也考验操作人员手法,也很难做到真正的绝对均匀。
因此平行样之间肯定会有一定的差异的,随着样品量的增大,水分含量的绝对值增加,平行样相差异的相对标准偏差也不断减少。在实际测试过程中,我们更应该关注的是结果是否在平行样偏差之内,而非仪器的重复性,仪器的重复性实际上只是代表了仪器本身的本身性能,不是实际测试结果差异,实际测试结果受影响的因素非常多。
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