资料摘要
资料下载摘要：为探究红曲米醋酿造过程中挥发性风味及特性组分变化规律，以红曲米醋醋酸发酵阶段为研究对象，采用电子鼻、气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）联用和气相色谱-嗅闻（gas chromatography-olfactometry,GC-O）联用技术对挥发性风味物质进行分析，并结合聚类分析、主成分分析和偏最小二乘判别法的多元统计方法进行不同发酵阶段的风味物质差异性分析，最终筛选出特征性组分。电子鼻分析可用于区分不同发酵时期的红曲米醋。通过GC-MS和GC-O识别出发酵过程中共有54种挥发性风味化合物。经多元统计学方法筛选得到挥发性风味特征组分，醋酸发酵早期为正辛醇、异丁醇和戊酸乙酯；中期为苯甲酸、棕榈酸乙酯、正己醇、2,4-二叔丁基苯酚和乳酸乙酯；中后期为乙酸丙酯、乳酸乙酯和乙酸异丁酯；末期为L(+)-2,3-丁二醇和庚酸乙酯。本研究结果为红曲米醋香气的调控和风味改善提供重要理论依据。 关键词：红曲米醋;醋酸发酵;挥发性风味物质;聚类分析;主成分分析;偏最小二乘判别分析;
文献贡献者
PDMS/PVDF静电纺丝膜的制备及油水分离性能研究---美国FTC质构仪
简介：摘要：利用静电纺丝技术制备具有特殊浸润性表面用于油水分离研究。对比聚偏氟乙烯（PVDF）与聚二甲基硅氧烷（PDMS）不同配比下静电纺丝的成膜效果，并进行性能表征。研究表明，适量的PVDF可以对PDMS起到助纺与增塑的效果，且微球的存在使膜层表现出更好的疏水性。此外，膜层具有的对水高黏附性是受到毛细吸附与静电作用双重影响。当PVDF与PDMS的配比为2∶1时，膜层显示出对油包水乳液良好的选择透过性，水接触角可达150°，油接触角几乎为0°，油水分离率在98%以上，是油水分离材料良好的候选物。 关键词：静电纺丝;聚二甲基硅氧烷;聚偏氟乙烯;油水分离;
不同品饮温度下虔酒香气组成及感官特征差异研究---日本INSENT电子舌
简介：摘要：该研究采用顶空-气相色谱-质谱联用（HS-GC-MS）法解析赣州虔酒在不同品饮温度下的挥发性风味物质组成，通过电子舌采集味觉指标，并结合感官品评分析不同温度下酒体表现。结果表明，温度在20～25℃时，各类挥发性化合物较协调；电子舌检测结果显示，温度在18℃时，甜度显著更高，苦、涩等指标都较弱，整体味觉指标轮廓最佳。结合感官评分结果，综合认为赣州虔酒在18～20℃时，酒体风味均衡，酱酒风格突出，品饮最佳。该结果对其他酱香型白酒在不同品饮温度下风味物质挥发特点及品饮感官特征的研究具有借鉴意义，为酱酒新型饮用方法提供参考依据。 关键词：酱香型白酒;品饮温度;顶空-气相色谱-质谱联用;电子舌;挥发性风味物质;感官特征;
3个品牌毛豆腐风味成分对比研究---德国AIRSENSE电子鼻
简介：摘要：毛豆腐的风味决定了消费者的喜好程度。以3个品牌的毛豆腐为研究对象，对比分析了它们的非挥发性成分和挥发性成分。结果表明，采用高效液相色谱法共检测出7种有机酸，其中琥珀酸含量最高，其次是乳酸，含量范围分别为1.77～7.47 mg/mL,2.46～3.20 mg/mL;共检测出21种游离氨基酸，其中含量最高的氨基酸分别为谷氨酰胺、苏氨酸和精氨酸，在品牌A、B、C中含量分别为2 566.55,1 282.69,1 465.81 mg/g;采用气相色谱-质谱法共检测出61种挥发性风味物质，品牌A、B、C中分别检测出41,38,33种；电子鼻分析显示，毛豆腐在气味上的差异主要体现在硫化物、芳香成分和氮氧化合物方面，能整体显著区分挥发性成分。OAV≥1的挥发性风味物质共15种。正交偏最小二乘判别分析表明，9种VIP>1的挥发性成分为主要差异性成分。结论：3个品牌毛豆腐风味物质之间存在显著性差异。 关键词：毛豆腐;有机酸;游离氨基酸;非挥发性风味;挥发性风味;
GC-MS/MS法测定医疗器械用聚氨酯材料中1,4-丁二醇残留量-VELP涡旋仪
简介：摘要：建立了采用气相色谱-串联三重四极杆质谱（GC-MS/MS）测定医疗器械用聚氨酯（TPU）材料中1,4-丁二醇（BDO）残留量的方法。样品采用混合溶剂极限浸提后，以VF-WAXms毛细管柱色谱柱（30 m×0.25 mm×0.25μm）为分析柱，以EI电离源的三重四极杆质谱在选择离子检测扫描模式（SIM模式）下测定，外标法定量。结果表明，该方法在5μg/m L～100μg/m L浓度范围内线性关系良好（R≥0.999 5），检出限为0.10μg/kg(S/N=3)；在3个加标水平下的平均回收率为99.79%～103.61%(n=6)，相对标准偏差为1.23%～3.45%。该法能够为医疗器械用聚氨酯（TPU）材料中BDO残留量的测定提供技术支持。 关键词：1,4-丁二醇(BDO);聚氨酯(TPU);GC-MS/MS;残留量;医疗器械;
D-最优混料设计优化曲靖蒸饵丝预制佐料配方及挥发性风味成分分析-德国AIRSENSE电子鼻
简介：摘要：佐料是曲靖蒸饵丝制作过程中的重要环节，佐料配比直接影响曲靖蒸饵丝的风味和口感。运用模糊数学感官评价法与D-最优混料设计相结合，优化曲靖蒸饵丝预制佐料配比，并采用电子鼻分析曲靖蒸饵丝预制佐料配方优化前后挥发性风味成分的变化。结果表明，将饵丝质量的34.1%预制肉酱、16.3%预制酸腌菜、18.7%预制花生碎、9.1%预制韭菜和21.8%预制绿豆芽作为预制佐料，色泽、口感、香味怡人，可获得感官评分为94.2分的曲靖蒸饵丝；其预制佐料配方经过优化后，芳香化合物和含硫化合物含量显著升高(P
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