水牛乳辣味适度成熟干酪的研制---美国FTC质构仪

2019-12-17 11:16 下载量：0

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摘要：通过对比不同成熟温度下，干酪成熟过程中硬度、弹性、微观结构、可溶性氮、感官评价等差异，研制一种水牛乳辣味适度成熟干酪，结果表明4℃下成熟90d，8℃下成熟75 d，12℃下成熟60 d，均可获得品质良好的产品，干酪质地均匀，具有较浓郁的酸辣味、柔和的发酵风味。关键词：水牛乳，辣味干酪，适度成熟

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北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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