"SHU"1912年由美国化学家威尔伯·斯科维尔所制订的度量辣椒素(Capsaicin)含量的一项指标。他以自己的姓“斯科维尔"(Scoville)作为单位名称,称为“斯科维尔辣度单位"(Scoville Heat Unit),缩写为SHU。
斯科维尔设计的称为“斯科维尔感官测试"(Scoville Organoleptic Test)的实验方法来度量辣椒素含量。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里,然后交给数个人品尝,之后逐渐增加糖水量,直到无法尝出辣味为止,此时糖水量的总和即为被测物的斯科维尔辣度单位(SHU)。
目前公认的换算方法是:1g/mL纯辣椒素的辣度相当于15,000,000 SHU。
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