方案摘要
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摘要：本文对一批新鲜牛肉进行感官评价、挥发性盐基氮检测、微生物含量检测和电子鼻检测，检测时间为冷藏第 0、3、5、7、 10、12、14 d。应用电子鼻第 50 s 的响应信号建立牛肉样品的模式识别分析模型。
文献贡献者
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南京农业大学研发团队揭示白切鸡在口腔加工过程中感官指标变化规律
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