方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 畜禽肉及副产品 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
| 参考标准 | GB NO |
在肉品评价过程中，气味是一个很重要的评价指标。气味是挥发性的风味物质刺激鼻腔嗅觉感受器而产生。在传统的肉品评价过程中，鼻子仍是判断气味的主要手段。但是，这种方法主观性强、重复性差，同时，人的鼻子对气味具有适应性，容易出现疲劳而影响分析结果(聂雪梅等，2004)。目前，人们开始使用常规的气体分析设备，如气相色谱一质谱(GC／Ms)来测定气体成份。这些设备可以测定气味的组成和浓度，但是无法建立它们与嗅觉效果之间的关系。日本INSENT电子鼻就是符合上面的要求在20世纪90年代发展起来的一种分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成份的仪器。
在肉品评价过程中，气味是一个很重要的评价指标。气味是挥发性的风味物质刺激鼻腔嗅觉感受器而产生。在传统的肉品评价过程中，鼻子仍是判断气味的主要手段。但是，这种方法主观性强、重复性差，同时，人的鼻子对气味具有适应性，容易出现疲劳而影响分析结果(聂雪梅等，2004)。目前，人们开始使用常规的气体分析设备，如气相色谱一质谱(GC／Ms)来测定气体成份。这些设备可以测定气味的组成和浓度，但是无法建立它们与嗅觉效果之间的关系。电子鼻就是符合上面的要求在20世纪90年代发展起来的一种分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成份的仪器。
文献贡献者
花椒挂面加工工艺及品质研究
解僵成熟对羊肉品质的影响
电子舌和电子鼻用于萝卜加工感官指标检测
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询
