方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 豆制品 |
| 检测项目 | 营养成分>产品品质等级 |
| 参考标准 | GB.NO |
摘要 采用 GC-MS 、电子鼻、感官评价方法，探讨 Maillard 反应对豆粕酶解物挥发性风味成分的影响。 结果表明：样品 SM-AR 中富含醛类、含硫化合物糠醛等与肉香味有关的 Maillard 反应产物，其种类和含量明显比样品 SM-EH 和样品 SM-UAR 的丰富；电子鼻检测结果发现，样品 SM-AR 的电子鼻响应值明显比其他 2 个样品的高，且 7 号、 9 号传感器比其他传感器有更高的响应值，说明样品 SM-AR 的挥发性成分中含硫化合物的气体较多；从 PCA 分析、 LDA 分析和感官评价均可看出样品 SM-AR 与其他样品间存在很大差异。
文献贡献者
花椒挂面加工工艺及品质研究
解僵成熟对羊肉品质的影响
电子舌和电子鼻用于萝卜加工感官指标检测
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