方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 水产品 |
检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
参考标准 | 《食品添加剂使用卫生标准GB 2760-2011》 |
六偏磷酸钠在鱼、贝类等水产品加工过程中使用很普遍,常作为保水剂和品质改良剂,可起到保持水分、改善口感的作用。目前,在水产加工应用方面,我国卫生部已批准六偏磷酸钠作为水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂等在预制水产品中添加。 本文以秘鲁鱿鱼为研究对象,探讨六偏磷酸钠处理对秘鲁鱿鱼去酸效果,旨在改善秘鲁鱿鱼的食用品质,促进秘鲁鱿鱼产品的多元化发展。 结论:秘鲁鱿鱼在0.5 g/L六偏磷酸钠溶液中浸泡8 h的去酸效果 佳,其TVB-N值也 低,保鲜效果 好。
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