方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 食用植物油 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
| 参考标准 | NO：GB |
要:以麦芽糊精与大豆分离蛋白为复配壁材、 蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯为乳化剂制备棕榈油微胶囊， 检测其基本理化指标， 探讨微胶囊的热稳定性、 微粒微观结构及储藏稳定性。结果表明:自制微胶囊的含油量是 38.21%， 蛋白质含量是 24.68%， 自由下落堆积成锥体的休止角是36.1°， 水溶解度是 75.8%， 所得微胶囊散落性良好， 微观结构完整， 表面结构光滑， 形状呈球形或椭球形， 微胶囊颗粒大小主要集中在 0 ～40 μm 的范围内;热重分析表明， 微胶囊热稳定性良好， 高温对微胶囊品质影响较小;储藏实验表明， 在贮藏过程中微胶囊化的棕榈油过氧化值增加量为 6.5mmol/kg;红外谱图表明， 在喷雾干燥过程中壁材与芯材未发生化学反应， 因此制备的微胶囊成品具有良好的性能及品质。
文献贡献者
电子舌用于检测某干混悬剂味觉检测
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
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