方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 熟肉制品 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
摘要 目的：探究加热温度与鸡肉、鸭肉和鹅肉挥发性物质之间的关系，建立电子鼻检测和识别模型，旨快速鉴别禽类肉的种类和肉制品的掺假。 方法：用电子鼻检测不同加热温度的鸡肉、鸭肉及鹅肉，采用线性判别式分析（ LDA ）和判别函数法（ DFA ）分析未加热， 80 ， 100 ， 120 ℃ 和 150 ℃ 条件下的样品。 结果：电子鼻能够区分不同种类以及不同加热温度的禽类肉；模型的验证结果的准确率通常在 95% 以上。 结论：建立电子鼻检测和识别模型，能够可快速检测出禽类肉的种类，为食品，特别是肉质品的掺假检测提供依据。 关键词 电子鼻； 禽类肉； 快速检测； 识别模型
文献贡献者
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