方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他水产制品 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
| 参考标准 | GB NO |
摘 要：利用电子鼻系统对添加植物乳杆菌发酵的草鱼进行分析检测。通过电子鼻系统动态采集草鱼发酵过程中的挥发性成分，利用主成份分析和线性判断分析进行数据分析。结果表明：草鱼发酵前 12h 风味变化不大，发酵 16h后草鱼风味变化明显，发酵结束时风味改变较小，这与感官鉴定相关性较高；线性判断分析方法呈现出良好的单向趋势，能更好地识别发酵不同阶段的风味。同时采用 Loadings 分析方法可以得知，传感器 W1S、W1C、W3C、 W2S 作用相近。
文献贡献者
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
南京农业大学研发团队揭示白切鸡在口腔加工过程中感官指标变化规律
纹党参剂量对八宝茶品质的影响
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