方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 糕点/月饼/粽子 |
检测项目 | 营养成分>产品品质等级 |
参考标准 | GB NO |
摘 要 通过改变板栗淀粉酯化反应的时间, 制得不同取代度的板栗淀粉磷酸酯, 对其理化性质进行研究。结果表明: 原板栗淀粉颗粒表面光滑, 可见椭圆形、 三角形、 梨形等;改性后, 淀粉颗粒出现不同程度凹陷、破损和裂痕。同时, 随着取代度的增加, 其透明度、 溶解度、 膨胀度增加, 冻融稳定性提高。质构分析显示, 改性后, 其凝胶的硬度、 脆裂性、 胶黏性和咀嚼性降低, 内聚性和黏附性增大。差示扫描量热分析显示, 改性后,其糊化初始温度、 吸热高峰温度和糊化 终温度降低, 糊化热焓值显著变小。糊化特性显示, 改性后的淀粉糊黏度提高, 糊化温度降低, 黏度稳定性较好。
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