方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 固体饮料 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
| 参考标准 | GB NO |
为了实现咖啡味觉指标的量化，比较不同风味市售咖啡的味觉差异，本研究选择雀巢和伯朗两大品牌共10种口味分咖啡，利用TS-5000Z味觉分析系统，从算、甜、苦、咸、鲜、涩以及苦的回味和鲜的回味（即丰富度）等9个味觉指标对样品进行评价，并结合感官排序，验证仪器测试和口尝试演的一致性。结果表明，所选咖啡的味觉差异主要体现在酸、甜、鲜、咸味和丰富度上，雀巢特浓和香醋的酸味 弱，甜味和鲜味 大，七钟伯朗咖啡的味觉差异相对娇小，结合感官评价，雀巢每种口味都有较为突出的特点，伯朗则变化较小。
文献贡献者
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
南京农业大学研发团队揭示白切鸡在口腔加工过程中感官指标变化规律
纹党参剂量对八宝茶品质的影响
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