FTC质构仪漂洗条件对马鲛鱼鱼糜制品弹性和凝胶强度的影响

2015/07/13   下载量： 2 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 水产制品
检测项目 营养成分
参考标准 GB NO

摘要：实验以温州(近海)打捞的马鲛鱼制作的鱼糜为主要原料，通过单因素实验及响应面法设计实验，探讨不同漂洗条件对鱼糜制品弹性、凝胶强度的影响，从而筛选出 优漂洗参数，以获得弹性，凝胶强度和口感 佳的鱼糜制品。经过实验获得 优漂洗参数：漂洗次数为3次，漂洗水倍数为4倍，漂洗介质浓度为0.3%食盐。

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配置单
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文献贡献者

北京盈盛恒泰科技有限责任公司
金牌会员 丨 第19年
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