方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 蔬菜及水果制品 |
| 检测项目 | 营养成分 |
| 参考标准 | GB NO |
摘 要: 研究了薇菜的软包装水煮工艺及品质。研究通过对薇菜干进行浸泡复水等预处理之后， 加工成添加调味品包装后的水煮薇菜， 同时针对复水过程中的口感进行研究， 得到复水前后山野薇菜的硬度变化较大， 咀嚼性及弹性变化不是很大， 保持着优良的品质， 结果确定热－冷－热－冷( 80℃) 这一复水过程; 针对杀菌过程中风味研究得到杀菌温度为 85℃， 杀菌时间为 10min; 通过以上方面的研究为薇菜的综合加工提供一条良好的途径。
文献贡献者
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纹党参剂量对八宝茶品质的影响
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