方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 食用植物油 |
检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
参考标准 | GB NO |
摘要:以国内种植的油橄榄为原料, 研究了油橄榄品种、 成熟度以及堆放时间对初榨橄榄油脂肪酸组成、 酸值、 过氧化值及风味的影响。结果表明:不同品种油橄榄的初榨橄榄油中油酸和亚油酸含量差异较大, 油酸含量范围 65. 85% ~80. 08%, 亚油酸含量范围 2. 61% ~17. 18%;初榨橄榄油的酸值随油橄榄成熟度的升高而降低, 其中鄂植 8 号酸值(KOH)从 0. 35 mg/g 下降到 0. 26 mg/g;紫果的初榨橄榄油过氧化值低于青红果和红果;油橄榄堆放时间延长会使初榨橄榄油的过氧化值略有增加, 而酸值的增加程度因品种而异。不同形式的油橄榄初榨橄榄油在风味上均能很好地区分。
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