方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他水产制品 |
检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
参考标准 | GB NO |
摘 要: 通过对超高压处理后的大菱鲆质构、 色差、 pH和挥发性气味变化的测定, 研究不同压力处理对大菱鲆不同部位品质的影响。 结果表明, 高压处理对大菱鲆背腹部的品质影响是比较一致的。 随着压力升高, 大菱鲆质构特性表现为凝聚性呈上升趋势, 胶黏性持续上升, 黏附性不断下降, 硬度先下降后上升; 色差L*值上升, a*值下降; pH随压力增大不断增大; 超高压处理后挥发性气味与未处理组有明显差异, 100和200MPa、 300和400MPa处理后大菱鲆挥发性气味具有相似性结论。
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