方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他水产制品 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
| 参考标准 | GB NO |
摘 要： 通过对超高压处理后的大菱鲆质构、 色差、 pH和挥发性气味变化的测定， 研究不同压力处理对大菱鲆不同部位品质的影响。 结果表明， 高压处理对大菱鲆背腹部的品质影响是比较一致的。 随着压力升高， 大菱鲆质构特性表现为凝聚性呈上升趋势， 胶黏性持续上升， 黏附性不断下降， 硬度先下降后上升； 色差L*值上升， a*值下降； pH随压力增大不断增大； 超高压处理后挥发性气味与未处理组有明显差异， 100和200MPa、 300和400MPa处理后大菱鲆挥发性气味具有相似性结论。
文献贡献者
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
南京农业大学研发团队揭示白切鸡在口腔加工过程中感官指标变化规律
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