熟肉制品营养成分>风味品质分析检测 | 电子鼻用于肉桂添加量对卤鸡腿肉挥发性风味成分的影响-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

方案摘要

方案下载

应用领域	食品/农产品
检测样本	熟肉制品
检测项目	营养成分>风味品质分析
参考标准	GB NO

摘要比较不同肉桂添加量对卤鸡腿肉挥发性风味成分的影响。设置 5 个梯度的肉桂添加量(0%， 0. 05%，0. 1%， 0. 2%， 0. 3%)，采用电子鼻(EN)、顶空固相微萃取(HS- SPME)和气质联用(GC- MS)的方法对不同肉桂添加量的卤鸡肉样品进行检测分析。结果显示:不同肉桂添加量鸡肉样品的电子鼻信号表现出较强的聚类特性;按肉桂添加量由低到高的顺序经 GC- MS 依次检出 54、 60、 63、 65、 80 种挥发性风味物质;与空白组相比，添加肉桂的鸡肉样品中新增了肉桂醛、桉叶油醇、香叶基丙酮、香豆素、对异丙基甲苯、石竹烯等 40 种挥发性风味物质，以0. 3%肉桂组增加的萜烯类物质多。表明添加肉桂后鸡肉样品中新增的挥发性风味物质多属于肉桂添加的直接引入。肉桂添加浓度达到 0. 3%时，样品中萜烯类物质急剧增加，风味成分变化较大。

方案下载

配置单

德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
型号：PEN

面议
咨询
AIRSENSE-PEN3.5-电子鼻恶臭分析仪
型号：PEN3.5

面议
咨询

方案详情

摘要比较不同肉桂添加量对卤鸡腿肉挥发性风味成分的影响。设置 5 个梯度的肉桂添加量(0%， 0. 05%，0. 1%， 0. 2%， 0. 3%)，采用电子鼻(EN)、顶空固相微萃取(HS- SPME)和气质联用(GC- MS)的方法对不同肉桂添加量的卤鸡肉样品进行检测分析。结果显示:不同肉桂添加量鸡肉样品的电子鼻信号表现出较强的聚类特性;按肉桂添加量由低到高的顺序经 GC- MS 依次检出 54、 60、 63、 65、 80 种挥发性风味物质;与空白组相比，添加肉桂的鸡肉样品中新增了肉桂醛、桉叶油醇、香叶基丙酮、香豆素、对异丙基甲苯、石竹烯等 40 种挥发性风味物质，以0. 3%肉桂组增加的萜烯类物质最多。表明添加肉桂后鸡肉样品中新增的挥发性风味物质多属于肉桂添加的直接引入。肉桂添加浓度达到 0. 3%时，样品中萜烯类物质急剧增加，风味成分变化较大。

上一篇福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果

下一篇电子鼻用于逐步判别分析和 BP 神经网络的猪肉储藏时间预测

文献贡献者

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

金牌会员丨第19年

查看全部资料