方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他水果制品 |
检测项目 | 营养成分>主成分含量测定 |
参考标准 | GB NO |
通过美国FTC质构仪,研究新品种‘华红’苹果贮藏期间蠕变、松弛特性的变化规律及运用主成分分析法分析流变特性参数,并预测评价贮藏期间果实质地品质,为苹果果实包装、运输、加工乃至贮藏保鲜的各环节工程分析及品质评价提供科学依据。
食品流变特性是研究食品在外力作用下产生变形和流动及载荷作用的时效,表示的是“应力一-应变-时间”之间的关系。有研究表明,果实的物理特性决定了食品的美味感觉,而果实的流变特性又决定了果实的物理特性,因而果实的品质和流变特性紧密相关。将流变特性与果实组织结构变化、质地联系起来,从流变学角度测定质地品质,完善苹果果实质地品质的评价体系,对草果的采后贮藏及运输加工具有重要意义。
目前对苹果果实贮藏期间流变特性变化规律的研究报道较少,据报道苹果流变特性与果实生化变化和组织结构等密切相关,而通过苹果流变力学特性变化的测定,可以把握果流变特性与果实生化变化和组织结构等密切相关,而通过苹果流变力学特性变化的测定,可以把握果实的品质变化状况。研究新品种‘华红’苹果贮藏期间蠕变、松弛特性的变化规律及运用主成分分析法分析流变特性参数,并预测评价贮藏期间果实质地品质,为苹果果实包装、运输、加工乃至贮藏保鲜的各环节工程分析及品质评价提供科学依据。
样品:
仪器:美国FTC TMS-Pro质构仪
检测指标:流变特性及其主成分分析
实验结果:“华红”苹果果肉贮藏期间蠕动参数变化趋势如下图,数据也从侧面显示果肉弹性和黏性的变化:
研究意义:
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