方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 冷冻饮品 |
| 检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
| 参考标准 | GB NO |
本研究采用美国FTC质构仪，以感官评定为指标建立其口感风味等，通过对脆皮雪糕研究，不仅丰富了冷饮产品的市场，为香蕉的贮藏提供了新的内容，也可为香蕉的深加工提供一定的指导。
样品：香蕉（八成熟，香蕉果心直径在2.5~3.0cm，硬度在2.0~2.5kg/cm2）湛江昌大超市
仪器：美国FTC TMS-Pro质构仪
检测指标：弹性、咀嚼性等
实验结果：
热烫时闻对香蕉果心的风味和质构影响很大，本着尽量保持香蕉果心的风味质构的前提下，进行了质构考察,通过图9可知，香蕉果心的弹性和咀嚼性的变化趋势是一致的,在热烫时间0.5- 1.5min时, 香蕉果心的弹性和咀嚼性几乎没有变化:在1.5~2.0min时，香蕉果心的弹性和咀嚼性急剧下降,严重影响了香蕉果心的质构。
研究意义：目前以香蕉条为主体原料保持香蕉营养与原汁原味的雪糕，市场上基本没有，本研究以感官评定为指标建立其口感风味等，通过对脆皮雪糕研究，不仅丰富了冷饮产品的市场，为香蕉的贮藏提供了新的内容，也可为香蕉的深加工提供一定的指导。
文献贡献者
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
南京农业大学研发团队揭示白切鸡在口腔加工过程中感官指标变化规律
纹党参剂量对八宝茶品质的影响
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