糕点/月饼/粽子理化分析>其他检测 | OXITEST油脂氧化分析仪-饼干的氧化稳定性-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

方案摘要

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OXISoftTM的配方比较函数的计算结果明显区分了饼干配方的抗氧化性，虽然它们配方中的总脂肪含量非常相似。饼干配方F1的IP值较低，氧化稳定性较差。这与不饱和脂肪酸的含量较高有关，与饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸具有较高的氧化动力学。

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配置单

方案详情

OXITEST可以测定各种样品的氧化稳定性，不需要进行初步的油脂分离。根据最常见的应用，OXITEST加速氧化过程是通过加速温度和氧气压力这两个因素。该仪器测量两个腔室内的jue对压力变化，监测样品中反应性成分的耗氧量，并自动生成一个IP值。

IP定义:IP代表诱导期，是达到氧化起始点所需要的时间，对应于可检测到的不饱和脂肪酸或氧化速率的突然变化。诱导期越长，抗氧化稳定性越好。

数据分析

饼干的典型结果

每个饼干样品都被测试四次。氧化试验结束后，用OXISoftTM软件计算每次运行的IP。可以对每种饼干的氧化曲线进行详细阐述。

重复性测试

使用OXISoftTM，可以为每个分析创建一个可重复性测试，以获得结果的平均值、标准差和相对标准差。为了进行重复性试验，需要对相同数量的样品在相同的温度和压力下进行重复或多次的分析。

下表总结了研究结果：

配方比较

使用OXISoftTM，也可以很容易地比较得到不同的配方在相同的条件下测试的IP值，并确定最稳定的一个。

结论

OXISoftTM的配方比较函数的计算结果明显区分了饼干配方的抗氧化性，虽然它们配方中的总脂肪含量非常相似。饼干配方F1的IP值较低，氧化稳定性较差。这与不饱和脂肪酸的含量较高有关，与饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸具有较高的氧化动力学。综上所述，饼干配方F2抗氧化性能更高。

文献贡献者

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

金牌会员丨第19年

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