方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 食用植物油 |
| 检测项目 | 理化分析>其他 |
| 参考标准 | GB NO |
本文采用意大利VELP油脂氧化分析仪对添加天然成分提高橄榄油的稳定性进行了研究，得出结论，像橄榄油这样的易腐食品可以通过添加低浓度天然产品来保护，而不会对它的感官性能产生明显的影响。特别是，仅添加1%的甜椒所产生的强烈影响表明，这种水果在罐装食品中有重要的应用，因为它不会对 终产品的整体风味产生显著影响。
样品：空白油(不加任何添加剂)/添加天然产品后的浓缩油/特级原油样品
仪器： 意大利VELP 油脂氧化分析仪 OXITEST
检测指标：稳定性测定
结果分析：所有富含精油和香料的样品都显示出比空白油更好的IP，从而证实了添加的天然产品所发挥的抗氧化作用。在测量添加到特纯油中的红胡椒粉的稳定效果时，我们观察到，老化后IP 的增加更加明显，这表明抗氧化成分的保护作用在贮藏过程中更为有效.
结论：像橄榄油这样的易腐食品可以通过添加低浓度天然产品来保护，而不会对它的感官性能产生明显的影响。特别是，仅添加1%的甜椒所产生的强烈影响表明，在罐装食品中有重要的应用，因为它不会对最终产品的整体风味产生显著影响。
文献贡献者
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
南京农业大学研发团队揭示白切鸡在口腔加工过程中感官指标变化规律
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