方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他粮食加工品 |
| 检测项目 | 营养成分, 理化分析>风味品质分析, 物理性指标 |
| 参考标准 | GB NO |
采用大杏仁粉、糯米粉、燕麦粉为主要原料，芝士粉、食盐、白砂糖为调味料，微波膨化为生产工艺，以感官品质、产品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等为品质指标，确定主要配料的 佳配比。
膨化食品作为深受消费者尤其是青少年喜爱的休闲食品，占据休闲食品约80%销量，是我国休闲食品的主导产品，然而，健康型休闲食品成为现今消费者和生产者孜孜以求的发展方向”。本研究采用大杏仁粉、糯米粉、燕麦粉为主要原料，芝士粉、食盐、白砂糖为调味料，微波膨化为生产工艺，以感官品质、产品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等为品质指标，确定主要配料的zui佳配比。
样品：微波膨化大杏仁谷物营养脆片
主要仪器：美国FTC质构仪，
检测指标：感官品质、产品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等为品质指标
实验结果：采用大杏仁粉、糯米粉、燕麦粉为主要原料，芝士粉、食盐、白砂糖为调味料，微波膨化为生产工艺，以感官品质、产品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等为品质指标，确定主要配料的zui佳配比。并通过单因素及正交试验确定zui佳调味配方。当主要配料添加量为：糯米粉45%、大杏仁粉35%、燕麦粉20% ；调味配方为：芝士粉添加量3%，食盐添加量1.5%，白砂糖添加量1.5%时，脆片色香味好，且硬度、脆度都适中。
研究意义：试验通过在糯米粉中加入大杏仁粉和燕麦粉，改善主要配料配比，优化调味组合，以微波膨化的生产工艺研制出营养健康的大杏仁谷物营养脆片。它是根据营养均衡原则开发的一-种食用方便的即食食品，既能作为早餐，也能作为零食，满足人们的需求，也更符合健康原则，具有广阔的市场前景。
本研究成果来源于“华南农业大学”
文献贡献者
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