电子舌对不同储存时间和不同环境下的普洱茶品质影响的研究

2020/03/03   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 茶叶
检测项目 营养成分>风味品质分析
参考标准 GB NO

普洱茶在饮用前需要经过一定的陈化。然而，环境和时间的影响RPT的化学成分和风味的储存尚不清楚。本文采用电子舌结合超高效液相色谱质谱研究的普洱茶不同储存环境和时间对其品质的影响。

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       摘要：普洱茶在饮用前需要经过一定的陈化。然而，环境和时间的影响RPT的化学成分和风味的储存尚不清楚。在本研究中，以UHPLC-Orbitrap-MS和global natural product social (GNPS)特征的分子网络以及电子舌测量，对被储存在湿热或干冷的环境中1 - 9年的RPTs进行评估。结果表明，RPTs具有良好的化学性质早期相似，但在第5年和第7年开始在湿热和干冷中有区别环境。鉴别特征包括n-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇类(黄烷生物碱类)，不饱和脂肪酸、溶血磷脂酰胆碱、黄烷-3-醇、氨基酸、黄酮醇-o -糖苷三种。通过多元统计、GNPS多库匹配、SIRIUS等方法，对化学成分进行了分析计算。代谢组学数据与电子舌测结果一致。

       研究成果来源于安徽农业大学。各位老师感兴趣的话可以自行下载或联系我们！

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北京盈盛恒泰科技有限责任公司
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