方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 水产品 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析, 产品品质等级 |
| 参考标准 | GB NO |
本研究以冷鲜去皮草鱼整片、鱼块、鱼薄片为研究对象，研究切割制品理化性质方面的劣变规律，旨在明确不同切割方式的草鱼制品冷藏期间一般营养成分、PH、TVBN、TBA、游离氨基酸含量、以及味觉成分含量的变化，以期为鱼产品鲜切加工及保质销售提供理论依据。
本研究以冷鲜去皮草鱼整片、鱼块、鱼薄片为研究对象，研究切割制品理化性质方面的劣变规律，旨在明确不同切割方式的草鱼制品冷藏期间一般营养成分、PH、TVBN、TBA、游离氨基酸含量、以及味觉成分含量的变化，以期为鱼产品鲜切加工及保质销售提供理论依据。
实验样品：草鱼
实验仪器：电子舌TS-5000Z（日本INSENT）等
检测指标：草鱼制品冷藏期间一般营养成分、PH、TVBN、TBA、游离氨基酸含量以及味觉成分含量的变化
电子舌实验结果：电子舌能够对样品进行味觉的量化，且具有快速、简单、安全、便捷、样品量少、成本低重复性好、可同时检测多种成分滋味等优点。不同切割方式的鲜切草鱼制品的5种味觉成分含量及其丰富度的变化如下图，结果表明，草鱼整片、鱼块、鱼薄片地0/3/6/9天的酸味、鲜味变化差异极显著（p<0.01）,其余无显著差异。三种不同鲜切草鱼制品相比，五种味觉成分含量及其丰富度差异均不显著（p>0.05）。但由实验结果可知，贮藏过程中味觉成分含量是有变化的。说明切割方式对草鱼制品的味觉成分有一定影响。
结论：通过以上实验研究，探析切割方式对冷鲜草鱼制品理化性质的影响，以期为鱼产品鲜切加工及保质销售提供理论依据。
本文献来源于“武汉轻工大学”。
文献贡献者
电子舌用于检测某干混悬剂味觉检测
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
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