方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 食用植物油 |
| 检测项目 | 理化分析>其他 |
| 参考标准 | GB NO |
近红外测定作为卡路里热量的检测方法，其优势就是能快速测量食物中的卡路里含量，而明确卡路里含量的高低将有助于消费者的选择。
油脂粉末是微胶囊化油脂的总称，其中代表性的产品为植脂末，主要应用于咖啡伴侣、固体饮料中。植脂末产品基本呈粉末状，储存运输方便，易使用操作，乳化稳定性好，在保护芯材中有效成分的同时，改善食品的口感。同时，它可以与其它粉末状的食品原料混合使用，使其在食品加工业上的应用越来越广泛。
植脂末产品的卡路里热量分析
随着人们对摄入食品热量的关注，产品的营养能量值显得更为重要。采用Calorie Answer CA-HM对三种产品进行卡路里的测定。通过物质震动发生的频率与照入光的频率一致时吸收光线的原理，判断物质的成分，属于近红外分光法。将适量的样品填满仪器专用槽中，盖上透明玻璃片，经过标准样校正后，在Reflection系统下进行反射测量植脂末产品的热量成分。
实验仪器：卡路里分析仪（食品热量分析仪）Calorie Answer CA-HM，日本JWP
检测指标：热量/卡路里，还可以检测蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、酒精等
实验结果：如表，经Calorie Answer CA-HM仪器对三种产品卡路里的分析测定可以看出，每100g植脂末约含400-500kcal的热量，自制产品的卡路里含量介于两种市售植脂末中间，而自制产品A的碳水化合物相比较市售产品B和C分别低出7.5g和6.1g，这可能是市售产品为了调和大众口味，在其中加入糖浆等成分，造成了卡路里值上升。
结论：近红外测定作为卡路里热量的检测方法，其优势就是能快速测量食物中的卡路里含量，而明确卡路里含量的高低将有助于消费者的选择。
本研究成果来源于“河南工业大学”。
文献贡献者
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
南京农业大学研发团队揭示白切鸡在口腔加工过程中感官指标变化规律
纹党参剂量对八宝茶品质的影响
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询
