方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 葡萄酒及果酒 |
检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
参考标准 | GB.NO |
沙棘含有丰富的营养物质,该研究以超高压方法处理沙棘果酒,以理化指标、抗氧化性及风味为检测指标,对其催陈效果进行测定。
摘要:该研究以超高压方法处理沙棘果酒,以理化指标、抗氧化性及风味为检测指标,对其催陈效果进行测定。
检测样品:沙棘果酒
检测仪器:电子舌
结果表明:超高压处理对沙棘酒的pH值作用不明显,400 MPa处理pH值略高为3.7,糖度略有下降;色差变化最大为77.87,色泽上均出现肉眼可见的变化,与原酒相比,向红黄颜色发展,色泽更加鲜艳。100~400 MPa超高压处理能显著增强沙棘酒的抗氧化性(P<0.05),DPPH自由基清除能力达85.5%,羟自由基清除能力达97.43%,还原能力显著增强为4.07。400 MPa处理使沙棘酒口感协调,色泽更加鲜艳,抗氧化能力强且呈味物质相应回升,能显著增强沙棘酒的香气,苦味、涩回味等不良风味得到改善,丰富度增强,催陈效果最好。
花椒挂面加工工艺及品质研究
解僵成熟对羊肉品质的影响
电子舌和电子鼻用于萝卜加工感官指标检测
关注
拨打电话
留言咨询