板栗面皮品质评价模型的建立

2021/04/13   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 炒货食品及坚果制品
检测项目 营养成分, 理化分析>主成分含量测定, 物理性指标, 其他
参考标准 GB/NO.

为建立板栗面皮品质评价模型,对15份板栗面皮进行品质评价方法研究。经因子分析及多元线性回归分析,以L值、硬度、感官弹性为模型自变量,新感官评价得分为因变量,并建立品质评价模型。

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摘要：为建立板栗面皮品质评价模型,对15份板栗面皮进行品质评价方法研究。

检测样品：板栗面皮

检测仪器：质构仪

检测结果：经逐步回归、拟合检验及相关性分析,将色泽、质感及滋味确定为新的感官评价指标,拟合检验表明新的感官评价方程（R2=0.97）可代替原评价方法。经因子分析及多元线性回归分析,以L值、硬度、感官弹性为模型自变量,新感官评价得分为因变量,并建立品质评价模型,方差扩大因子检验VIF<10,表明其无多重共线性。新的评价方法优化了品质评价体系,可为板栗面皮工业生产提供相关理论指导。 


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文献贡献者

北京盈盛恒泰科技有限责任公司
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