方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 葡萄酒及果酒 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析, 产品品质等级 |
| 参考标准 | GB NO. |
本文考察了超高压处理对沙棘酒的催陈效果，对沙棘酒进行不同程度的超高压处理,通过对比超高压处理前后沙棘酒的理化指标、抗氧化性、风味品质的变化，探究超高压处理对沙棘酒的催陈效果,以期为沙棘酒的品质优化及沙棘产业的发展提供理论依据。
本文考察了超高压处理对沙棘酒的催陈效果，对沙棘酒进行不同程度的超高压处理,通过对比超高压处理前后沙棘酒的理化指标、抗氧化性、风味品质的变化，探究超高压处理对沙棘酒的催陈效果,以期为沙棘酒的品质优化及沙棘产业的发展提供理论依据。
检测指标：理化指标、抗氧化性及风味为检测指标
检测仪器：德国AIRSENSE电子鼻、日本INSENT电子舌等
实验结果：超高压处理对沙棘酒的pH值作用不明显, 400 MPa处理pH值略高为3.7,糖度略有下降:色差变化最大为77.87,色泽上均出现肉眼可见的变化，与原酒相比,向红黄颜色发展.色泽更加鲜艳。100~400MPa超高压处理能显著增强沙棘酒的抗氧化性(P<0.05),DPPH自由基清除能力达85.5%，羟自由基清除能力达97.43%,还原能力显著增强为4.07。400MPa处理使沙棘酒口感协调，色泽更加鲜艳,抗氧化能力强且呈味物质相应回升，能显著增强沙棘酒的香气,苦味、涩回味等不良风味得到改善,丰富度增强，催陈效果最好。
文献来源：内蒙古农业大学食品科学与工程学院。
文献贡献者
电子舌用于检测某干混悬剂味觉检测
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
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