冠突散囊菌（MF800948）发酵对秋季绿茶品质的影响

2021/05/14   下载量： 0 次

方案摘要

方案下载
应用领域 食品/农产品
检测样本 茶叶
检测项目 营养成分>风味品质分析, 产品品质等级
参考标准 GB NO

本研究旨在利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum, MF800948)发酵改善秋青茶的口感品质和香气，生产秋青发酵茶。

方案下载
配置单
方案详情

本研究旨在利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum, MF800948)发酵改善秋青茶的口感品质和香气，生产秋青发酵茶。结果表明，紫花苜蓿的香气质量得到改善，赋予紫花苜蓿特有香气的萜烯醇含量明显增加。FT的鲜味强度与AT相当，而涩味则弱得多，主要是由于儿茶素的氧化作用。结果还证实，茶蛋白表现出强烈的鲜味，而不是涩味。最后，通过代谢图谱分析，揭示了冠叶提取物(MF800948)对秋青品质的影响，并直观地反映了冠叶提取物和秋青中差异化合物的变化，为秋青品质的改善提供了理论依据。

检测仪器：日本INSENT电子舌


上一篇 电子舌用于检测某干混悬剂味觉检测
下一篇 含有军曹鱼的面包的电子感官评估-电子鼻电子舌

文献贡献者

北京盈盛恒泰科技有限责任公司
金牌会员 丨 第19年
查看全部资料
相关仪器 更多
相关方案
更多

相关产品

当前位置： 盈盛恒泰 方案 冠突散囊菌（MF800948）发酵对秋季绿茶品质的影响

关注

拨打电话

留言咨询