方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 茶叶 |
检测项目 | 营养成分>风味品质分析, 产品品质等级 |
参考标准 | GB NO |
本研究旨在利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum, MF800948)发酵改善秋青茶的口感品质和香气,生产秋青发酵茶。
本研究旨在利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum, MF800948)发酵改善秋青茶的口感品质和香气,生产秋青发酵茶。结果表明,紫花苜蓿的香气质量得到改善,赋予紫花苜蓿特有香气的萜烯醇含量明显增加。FT的鲜味强度与AT相当,而涩味则弱得多,主要是由于儿茶素的氧化作用。结果还证实,茶蛋白表现出强烈的鲜味,而不是涩味。最后,通过代谢图谱分析,揭示了冠叶提取物(MF800948)对秋青品质的影响,并直观地反映了冠叶提取物和秋青中差异化合物的变化,为秋青品质的改善提供了理论依据。
检测仪器:日本INSENT电子舌
电子舌用于检测某干混悬剂味觉检测
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
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