方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 茶叶 |
| 检测项目 | 营养成分>茶多酚, 主成分含量测定, 风味品质分析, 产品品质等级 |
| 参考标准 | GB NO. |
为探究高压脉冲电场（High Voltage Pulsed Electric Field,HPEF）对普洱晒青茶香气的影响,利用3个参数水平——电压（U）、频率（F）和时间（T）,建立正交试验,采用9组不同参数组合的HPEF分别处理普洱晒青茶,沸水冲泡后经电子鼻PN3对茶样香气进行检测。试验为提高晒青茶香气提供了一种新的预处理方法,在一定程度上缩短了普洱茶陈化时间,具有较好的创新性和经济价值。
《食品工业》
戴兵1王岚2夏梓祥2陈婷2彭文2王白娟2
1. 云南昭通农业学校2. 云南农业大学
摘要：为探究高压脉冲电场（High Voltage Pulsed Electric Field,HPEF）对普洱晒青茶香气的影响,利用3个参数水平——电压（U）、频率（F）和时间（T）,建立正交试验,采用9组不同参数组合的HPEF分别处理普洱晒青茶,沸水冲泡后经电子鼻PN3对茶样香气进行检测。数据分析知:与对照（Control Check,CK）相比,经过其中3组HPEF（12kV/120 Hz/30 min,18 kV/120 Hz/45 min和26 kV/150 Hz/30 min）处理的晒青茶,其醇类香气对电子鼻中传感器的灵敏度高于CK,即HPEF对其醇类香气的提升有极显著作用;由t-检验并分析可知,各处理参数对晒青茶醇类香气的影响程度依次为F,T和U;HPEF最佳参数组合是:12 kV/120 Hz/30 min。试验为提高晒青茶香气提供了一种新的预处理方法,在一定程度上缩短了普洱茶陈化时间,具有较好的创新性和经济价值。
关键词：普洱晒青茶;高压脉冲电场(HPEF);正交试验;t-检验
文献贡献者
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