方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 蔬菜 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析, 产品品质等级 |
| 参考标准 | GB NO. |
采用美国FTC质构仪，应用质地多面分析(TPA)方法，以新鲜茎瘤芥为试材，研究其在风脱水和盐脱水过程中的质地变化。
作者：孙钟雷，彭怡梅，张长平，许艺，潘宁，华畄次
长江师范学院生命科学与技术学院
摘 要：应用质地多面分析(TPA)方法，以新鲜茎瘤芥为试材，研究其在风脱水和盐脱水过程中的质地变化。结果表明：茎瘤芥的硬度与脆性，凝聚性与弹性，咀嚼性之间相关性良好，回复性与其他质地参数相关性都较差；在风脱水和盐脱水中各项质地参数之间的相关性表现一致；脆性，凝聚性，弹性，咀嚼性能作为评判茎瘤芥质地的代表性参数。在风脱水期间茎瘤芥质地的代表性参数变化较为稳定，质地特性易于控制，而盐脱水的质地参数变化较大；经过风脱水后除了脆性外，其他质地参数值均低于盐脱水的。试验也表明TPA测试能够较好地反映茎瘤芥各项质地参数的变化规律，适用于茎瘤芥质地品质的客观评价。
关键词：茎瘤芥 质地 脱水 质地多面分析
文献贡献者
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