方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他酒 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析, 产品品质等级 |
| 参考标准 | GB NO. |
本研究采用日本INSENT电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对市售和农家自酿孝感米酒的滋味品质进行了比较分析.
《食品工业》
郭壮 汤尚文 蔡宏宇 王玉荣 胡杨 刘佳佩
湖北文理学院化学工程与食品科学学院 鄂西北传统发酵食品研究所
摘 要：研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对市售和农家自酿孝感米酒的滋味品质进行了比较分析。通过主成分分析（PCA）、非加权组平均法（UPGMA）和多元方差分析（MANOVA）发现两类米酒样品其滋味品质整体结构存在显著差异，冗余分析（RDA）分析发现该差异是由于涩味、苦味以及鲜味等3个指标导致的。经Mann-Whiney分析发现，农家自酿米酒其涩味和苦味要显著高于市售孝感米酒（p<0.05），研究亦发现农家自酿孝感米酒滋味品质的组间差异性要大于市售孝感米酒。
关键词：农家自酿米酒； 市售米酒； 电子舌； 品质评价； 孝感；
文献贡献者
电子舌用于检测某干混悬剂味觉检测
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
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