方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 蔬菜 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
为抑制速冻香蕉褐变，在香蕉速冻之前，以褐变抑制率为指标，在单因素实验结果的基础上，进行了六因素两水平的正交实验，采用极差分析，选出了对褐变抑制率影响大的4种单一护色剂(L-半胱氨酸，植酸，D-异抗坏血酸钠，EDTA-2Na)，利用Design-Expert 8.0软件进行响应面分析。
作者：刘俊围，王维民，谌素华，钟赛意，尚朝杰，刘艳春，包宇婷，钟思燕，许恺松
广东海洋大学食品科技学院
摘 要：为抑制速冻香蕉褐变，在香蕉速冻之前，以褐变抑制率为指标，在单因素实验结果的基础上，进行了六因素两水平的正交实验，采用极差分析，选出了对褐变抑制率影响大的4种单一护色剂(L-半胱氨酸，植酸，D-异抗坏血酸钠，EDTA-2Na)，利用Design-Expert 8.0软件进行响应面分析。结果表明：速冻香蕉的最优护色剂配方为：L-半胱氨酸浓度为0.14%，植酸浓度为1.32%，EDTA-2Na浓度为1.28%，D-异抗坏血酸钠浓度为1.70%，此时褐变抑制率预测值为60.099 4%，实际值达到了61.172 2%，预测值与实际值的吻合率达到了98.246 3%。
关键词：香蕉 褐变抑制率 速冻 护色剂
文献贡献者
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