方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 液体复合调味料 |
| 检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
| 参考标准 | GB NO. |
本文以氨基酸、有机酸与氯化钠的混合溶液为研究对象，利用电子舌和感官评定方法对该混合溶液的咸度等味道进行评定。
《食品工业科技》
黄孝闯 张雅玮 任晓镤 朱玉霞 刘世欣 鲍英杰 刘成花 李顺 彭增起
南京农业大学食品科技学院
摘 要：本文以氨基酸、有机酸与氯化钠的混合溶液为研究对象，利用电子舌和感官评定方法对该混合溶液的咸度等味道进行评定。电子舌同时对溶液的咸、酸、苦、涩、甜五种味道进行评定，感官方法只对溶液的咸度进行评定。通过对电子舌评定结果和感官评定结果进行主成分分析和相关性分析，发现两者呈现显著正相关(r=0.969，p<0.01)。由此可知，电子舌可以对溶液的咸度进行客观准确地评定。
关键词：电子舌； 感官评定； 咸度； 相关性分析；
文献贡献者
电子舌用于检测某干混悬剂味觉检测
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
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