方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他水果制品 |
| 检测项目 | 营养成分>主成分含量测定, 风味品质分析, 产品品质等级 |
| 参考标准 | GB NO. |
采用三种保鲜方式对鲜切菠萝进行处理（有机酸处理、漂烫处理、酸＋漂烫综合处理），通过电子鼻技术结合感官分析对鲜切菠萝的贮藏品质变化进行研究.
《食品工业科技》
朱丹实 吕佳煜 赵丽红 梁洁玉 曹雪慧 冯叙桥
渤海大学食品科学研究院 辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州121013
摘要：采用三种保鲜方式对鲜切菠萝进行处理（有机酸处理、漂烫处理、酸＋漂烫综合处理），通过电子鼻技术结合感官分析对鲜切菠萝的贮藏品质变化进行研究。感官评价结果表明：不同保鲜处理的效果从菠萝贮藏中期（3～5d）开始出现差异性（P〈0．05），酸结合漂烫处理在贮藏中后期（3～7d）分值较高，即酸结合漂烫处理能够更好的保持鲜切菠萝的贮藏品质；香气损失的线性判别分析（LDA）分析表明，酸结合漂烫处理能够有效延缓菠萝香气的损失；传感器贡献率分析（LA）表明，酸结合漂烫处理与对照组菠萝香气主要成分最为接近。总体来看，电子鼻分析结果与感官分析的结果基本一致，即电子鼻可用于快速评价菠萝贮藏品质；酸结合漂烫处理能够较好的保持菠萝原有特征香气及贮藏品质。
关键词：电子鼻技术 鲜切菠萝 贮藏品质 快速检测
文献贡献者
电子舌用于检测某干混悬剂味觉检测
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