方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 食用菌制品 |
| 检测项目 | 真菌毒素>其他 |
| 参考标准 | GB NO. |
为了探讨短时高压二氧化碳处理对双孢蘑菇(Agaricus bisporus)褐变和活性氧代谢的影响，采用优化好的0.3 MPa二氧化碳短时处理双孢蘑菇，然后于4℃条件下贮藏8 d，测定双孢蘑菇褐变度，细胞膜透性，生成速率，MDA，抗氧化物质和H_2O_2的含量以及自由基清除酶活性等指标。
作者：李静，李顺峰，田广瑞，王安建，刘丽娜，魏书信
河南省农业科学院农副产品加工研究中心
摘 要：为了探讨短时高压二氧化碳处理对双孢蘑菇(Agaricus bisporus)褐变和活性氧代谢的影响，采用优化好的0.3 MPa二氧化碳短时处理双孢蘑菇，然后于4℃条件下贮藏8 d，测定双孢蘑菇褐变度，细胞膜透性，O_2~-·生成速率，MDA，抗氧化物质和H_2O_2的含量以及自由基清除酶活性等指标。结果表明，短时高压二氧化碳处理对双孢蘑菇的短期保鲜效果并不理想。与对照相比，在4 d贮藏期内，0.3 MPa二氧化碳短时处理提高了双孢蘑菇的褐变度，相对电导率，脂质过氧化产物MDA的含量，促进了O_2~-·，H_2O_2等活性氧物质的积累，同时降低了CAT和SOD活性。然而随着贮藏时间的延长，逐渐显现出短时高压二氧化碳处理对双孢蘑菇的保鲜效果。在贮藏后期，0.3 MPa二氧化碳短时处理抑制了双孢蘑菇的褐变，降低了相对电导率和MDA，O_2~-·，H_2O_2等的含量，提高了CAT和SOD的活性。此外，0.3 MPa二氧化碳短时能够减少双孢蘑菇体内总酚和抗坏血酸的损失，进而抑制双孢蘑菇的褐变。
关键词：双孢蘑菇 短时高压二氧化碳处理 褐变 活性氧
文献贡献者
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