方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他水果制品 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
满足微生物安全要求并尽量保持西番莲果浆原有的品质特征是产业发展和技术进步的要求,采用80、95、110℃3个温度进行西番莲果浆的杀菌处理,研究不同热处理条件对西番莲果浆理化指标、活性成分、颜色和香气等品质的影响。
《食品科学》
周葵 滕建文 韦保耀 黄丽
广西大学轻工与食品工程学院,南宁,530004
摘要： 满足微生物安全要求并尽量保持西番莲果浆原有的品质特征是产业发展和技术进步的要求,采用80、95、110℃3个温度进行西番莲果浆的杀菌处理,研究不同热处理条件对西番莲果浆理化指标、活性成分、颜色和香气等品质的影响。结果表明,不同热处理均会使果浆总酸降低、固酸比增高,色泽加深,香气和活性成分下降,均表现出不同程度的负面影响，综合来看,在3个温度的处理中,代表高温瞬时处理的110℃75 s可以将西番莲果浆的品质损失降到最低,基本保持了西番莲果浆原有的品质特征。
关键词：西番莲果浆 热杀菌 理化 色泽 香气
文献贡献者
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