方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 豆类 |
| 检测项目 | 前处理 |
| 参考标准 | GB NO. |
本研究对煮粥用途的红豆进行蒸汽爆破预处理， 采用响应曲面分析法， 以蒸煮压力、 保压时间和红豆初始含水率作为考察因素， 以汽爆后红豆的硬度和红豆煲汤后的吸光度为指标， 探索对煮粥用途的红豆进行蒸汽爆破预处理的工艺参数。
作者：李朝鲁蒙，陈坤杰
南京农业大学工学院
摘 要：通过设计一种新型的预处理工艺，采用汽爆的方式对红豆进行预处理，以缩短再加工时间，并获得红豆的最佳口感.红豆预处理工艺的评判指标为硬度和煲汤后的吸光度，采用响应曲面法，从蒸煮压力，保压时间和红豆初始含水率3个因素变化的角度，分析了其对2项指标的影响并确定汽爆的最优参数.试验结果表明，汽爆后的红豆比未加工的红豆煲汤时间减少50%，红豆的硬度为42.3 N，红豆煲汤后的吸光度为0.775，分别是原始红豆硬度的0.58倍，煲汤后吸光度的2.09倍.红豆汽爆预处理效果最好，其工艺参数为蒸煮压力0.69 MPa，保压时间120 s，红豆初始含水率25%.
关键词：红豆 汽爆膨化 工艺 硬度 吸光度
文献贡献者
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